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罐頭食品和垃圾食品畫(huà)上了等號

Date:2016.08.29
在如今的中國人心里,罐頭食品和垃圾食品畫(huà)上了等號,不少人認為,罐頭和方便面一樣,只能充饑,卻沒(méi)有營(yíng)養。事實(shí)真的如此嗎

據英國最大的罐頭制造公司說(shuō),一個(gè)普通英國家庭在一周內通常要吃15個(gè)罐頭,僅去年一年,他們總共消耗的罐頭食品就達到了3.6億磅。對歐洲人來(lái)說(shuō),罐頭還是吃到稀有和反季食材的一個(gè)好方法,有些蔬菜時(shí)節很短,如白蘆筍,歐洲人會(huì )趁時(shí)令采摘,然后制作罐頭,這樣即使不在季節仍有機會(huì )吃到

除此之外,罐頭食品還有更多健康之處:

一、罐頭食品不含防腐劑

罐頭食品的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單。先把內容物充分加熱,把微生物全部殺死;同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中,趁熱封口;最后再加熱滅菌,冷卻后,容器頂隙里面的空氣體積收縮,會(huì )產(chǎn)生負壓,本來(lái)封嚴的瓶子就更打不開(kāi)了,外面的細菌也不可能進(jìn)去了”

二、罐頭食品不缺鉀鈣鎂

罐頭的加熱溫度不超過(guò)120度,只有少量游離氨基酸受損失,而蛋白質(zhì)不怕這個(gè)溫度的加熱,正如家里的高壓鍋可以用來(lái)做紅燒肉一樣。礦物質(zhì)也不怕加熱,鉀、鈣、鎂的含量并不會(huì )因為滅菌處理而下降

三、水果罐頭中的維生素

維生素A:胡蘿卜素在罐裝食品制作過(guò)程中結構穩定,流失很少;研究表明加熱更有助于其結構的穩定

維生素C:雖然在加熱過(guò)程中,部分該元素會(huì )流失掉,但也只是大量地分解在水溶液中 而剩余的維生素C在產(chǎn)品的保質(zhì)期內還會(huì )以穩定的形式存在
葉酸:葉酸的穩定性與維生素C相對應
維生素B1:在水果罐裝食品的制作過(guò)程中,維生素B1的流失量要少于其在烹飪過(guò)程中的流失量
鉀,鈣:這兩種元素在罐裝食品的制作過(guò)程中均不會(huì )發(fā)生變化
食用纖維:罐裝過(guò)程不僅不會(huì )對該物質(zhì)產(chǎn)生任何影響,相反還能促進(jìn)其溶解,加強其結構組織,從而更有利于人體的吸收


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